屈斜路湖畔林道 2

　もう一回湖畔林道です。


　最近漬物に凝っています。何しろ越冬野菜が安いので、つい買い込んでしまいます。屈斜路湖からの帰

り道に寄った東藻琴の直売所では大根が３本で１００円。カボチャは大きいのを一個１００円で買って

も、ウチで取れたのと一緒に数ヶ月は保存できます。でも大根はすがあいてしまうし。かといってタクア

ンは手がかかって、怠け者には向きません。それで、子どものころ食べたことのある麹漬けを思いつきま

した。作り方を聞いたことはないので、味の記憶が頼りです。

　身欠きにしん３００グラムを買って一口大に。硬い干物ですから、出刃包丁を振り回して悪戦苦闘。大

根は１．５本を厚い短冊切り。麹５００グラムにぬるま湯、赤唐辛子のみじん切り、塩をあわせ、ニシ

ン、大根を入れてかき混ぜ、重石をして北側の勝手口に置きました。３０分ほどの作業です。イメージ通

りなら、ニシンは生に近いほどやわらかく、大根は表面がとけかかり、全体として甘じょっぱい濃厚な味

が醸されるはずなのですが。こんなアバウトなやり方でうまくいったらご喝采。

　次は粕漬けです。酒粕２キログラムに水と塩を加えて大根、ニンジン、キューりを漬け込みました。こ

れは一部味わってみましたが、何とかかろうじて食べ物になっています。今思えばネットで検索して、由

緒正しいやり方を参考にすればよかったのに。われながら思いつきですぐ動く無精者ですね。ともあれ、

前から作っている糠漬けとあわせて、三つの漬物樽が並びました。あと、キャベツの酢漬けに挑戦してみ

ようかな。あちこちの店に漬物材料が並んでいて、何かしないといけないような気になります。